{"id":11,"date":"2019-03-04T15:59:43","date_gmt":"2019-03-04T15:59:43","guid":{"rendered":"https:\/\/ganadero.net\/?p=11"},"modified":"2022-08-25T12:45:16","modified_gmt":"2022-08-25T12:45:16","slug":"con-un-beso-para-mi-abuela-alla-arriba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ganadero.net\/index.php\/2019\/03\/04\/con-un-beso-para-mi-abuela-alla-arriba\/","title":{"rendered":"Con un beso para mi abuela, all\u00e1 arriba"},"content":{"rendered":"\r\n

Por muchas vueltas que queramos darle y por muchos experimentos cient\u00edficos que queramos hacer, en lo que se refiere  la comida, ya est\u00e1 todo inventado. Y querer que evolucione es estropearla. Hala: ya me he ganado los odios de todos los fans de la nueva cocina.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pues bien, amantes de la bo\u00f1iguita de gorri\u00f3n en mitad de la nada de un plato descomunal, tontos de baba de la emulsi\u00f3n de aire con reminiscencias de contorrodao<\/em>caramelizado a las gruesas hierbas, respondedme a una pregunta: \u00bfHab\u00e9is probado alguna vez un guiso mejor que el de vuestras abuelas<\/strong>?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

[Silencio sepulcral. Una planta rodadora atraviesa, botando, el auditorio]<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Es por eso que digo que pretender que la cocina evolucione es estropearla. Los experimentos, en el excusado, por favor \u00bfY por qu\u00e9 aquellos guisos de nuestras abuelas eran, con mucho, superiores a los platos m\u00e1s caros del mejor y m\u00e1s nombrado de los restaurantes<\/strong>?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Todo lleva su tiempo<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Se me ocurren tres motivos. El primero de ellos, se refiere a la satisfacci\u00f3n que uno sent\u00eda despu\u00e9s de comer. Y es que ten\u00edas que decirle a tu abuela tres veces \u201cya es suficiente\u201d para que ralentizara la marcha del cuchar\u00f3n. Y, si no te lo com\u00edas todo, le dabas un disgusto, de modo que rellenabas de comida hasta el hueco del ombligo. De este modo, s\u00f3lo te quedaban fuerzas para sestear el resto de la tarde<\/strong>\u2026 Y repetir del plato en la cena, \u00a1con lo bueno que estaba!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Las otras dos razones se refieren al tiempo: de un lado, el que empleaba tu abuela para cocinar, que era capaz de pasarse desde las seis de la ma\u00f1ana entre fogones con tal de que la carne saliera tierna de la olla o de la cazuela de barro<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

De otro lado, y he aqu\u00ed la ra\u00edz y quid de la cuesti\u00f3n, el tiempo que se empleaba en la cr\u00eda de los animales<\/strong> que acabar\u00edan por convertirse en carne. Quien m\u00e1s quien menos, pose\u00eda o era familiar del poseedor de una vaca que alimentaba a un ternero, de un par de cerdos, unos pollos y unos conejos que se reproduc\u00edan como eso mismo, como conejos. Ten\u00eda la carnicer\u00eda en casa, vamos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La culpa, como siempre, es de la sociedad<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por tal motivo, y sabiendo que no hab\u00eda que alcanzar una cuota de producci\u00f3n<\/strong> equis, los animales com\u00edan los alimentos que la naturaleza ha dispuesto para ellos y, muy de cuando en cuando, algo de pienso. Lo que viene siendo crecer con calma. Con tiempo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

De acuerdo: hoy por hoy, la econom\u00eda exige que el sector primario sustente a los otros dos y muchos ni\u00f1os no saben la diferencia entre un cerdo y una batidora de varillas<\/strong>. De este modo, la carne, los animales, acaban por recibir una alimentaci\u00f3n desequilibrada que los hace crecer cuanto antes y, en ocasiones, fuera de los l\u00edmites de lo que la legalidad, el sentido com\u00fan y la seguridad sanitaria imponen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Carnes pl\u00e1sticas vs. Carnes de verdad<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Este \u00faltimo p\u00e1rrafo es la explicaci\u00f3n de por qu\u00e9 la carne tiene tan mala pinta en cuanto sale de debajo de las luces especiales de los expositores<\/strong> de los supermercados y lo que es peor, sabe a pl\u00e1stico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfQu\u00e9 nos queda, entonces? Pues pensar que la verdadera revoluci\u00f3n es girar la cabeza y darnos cuenta de que eran nuestros abuelos, y no nosotros, los que hac\u00edan las cosas bien hechas. S\u00f3lo dejando que la Naturaleza haga su trabajo obtendremos lo mejor de ella y carnes como \u00e9stas<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Y no: comer musgo emulsionado con tierra centrifugada, por mucho que digan los gur\u00fas de la cocina moderna, no es arte, ni alimenta al cuerpo ni al esp\u00edritu. Esas comidas son algo mucho m\u00e1s simple: son cosas de tontos que saben d\u00f3nde gastarse el dinero.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por muchas vueltas que queramos darle y por muchos experimentos cient\u00edficos que queramos hacer, en lo que se refiere  la comida, ya est\u00e1 todo inventado. Y querer que evolucione es estropearla. Hala: ya me he ganado los odios de todos los fans de la nueva cocina. Pues bien, amantes de la bo\u00f1iguita de gorri\u00f3n en mitad … <\/p>\n

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